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Et pourquoi pas la restauration ?

La France est connue comme le pays de la cuisine. La preuve, plus de 20.000 emplois sont créés dans ce secteur chaque année. Il est donc normal que le domaine de l’hôtellerie et de la restauration soit une activité qui recrute au point qu’une formation de cuisinier ouvre souvent sur un marché de l'emploi des plus favorables.

La formation de cuisinier fait d’une pierre deux coups : d’abord, elle permet l’exercice d’une profession qui rapporte et ensuite, elle offre la possibilité de développer la créativité et la recherche du plaisir gustatif. Et en France plus qu’ailleurs, cette vérité est plus que démontrée. La formation en restauration y est en effet la plus prestigieuse comme l’attestent les spécialités des grands chefs de l’Hexagone.

Généralement, ce type de formation est scindé en deux catégories : d’un coté, il y a la distinction Restauration collective et de l’autre, la Restauration commerciale.

Le premier volet s’adresse aux personnels et aux usagers œuvrant dans des collectivités privées et publiques. Par conséquent, la formation comprend des notions poussées en matière de gestion des coûts et de management étant donné que les clients sont des consommateurs qui déjeunent à un prix réduit. Ainsi, elle permet aux personnels de l’enseignement, de la santé, des entreprises et des administrations et du social à cerner une approche nutritive de la nourriture.

En revanche, la formation Restauration commerciale fonctionne au gré de la mosaïque de restaurants ouverts au public. Cela concerne principalement le secteur touristique. La formation ne se limite donc pas à la gestion des coûts, mais aussi à une offre de cuisine de qualité. La formation présente ainsi d’autres éléments exogènes à la cuisine, tels que la décoration du restaurant.

La formation de cuisinier prépare le futur diplômé à exercer un métier créatif tout en présentant des qualités de résistance physique et surtout une soumission à la hiérarchie. En effet, bien que le travail soit inventif, il ne faut pas perdre de vue que l’équipe de cuisiniers, encore appelée "brigade", est très hiérarchisée avec à sa tête le chef cuisinier suivi du second, des chefs de partie, des commis et des plongeurs. Pour travailler en tant que cuisinier, la formation passe par la préparation de plusieurs diplômes, du Cap au niveau bac + 2, à savoir le CAP cuisine, le CAP restaurant, le bac pro restauration, la MC cuisinier en dessert de restaurant et le BP cuisinier.

Des diplômes tels que le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (dominante production culinaire), le Bac techno hôtellerie ou le BTS hôtellerie-restauration (option art culinaire, art de la table et du service) offrent la possibilité d’exercer dans l’univers captivant de la restauration. A noter, soit dit en passant, qu’avec un BTS hôtellerie-restauration, on peut de suite occuper un emploi de premier commis ou de chef de partie. En revanche, si l’on veut démarrer en cuisine et grimper dans la hiérarchie avec l’expérience, un CAP cuisine sera suffisant, à préparer en apprentissage ou dans une école hôtelière.

La formation pour le CAP cuisine comporte deux sections : un enseignement professionnel et un enseignement général. La première concerne les techniques professionnelles ainsi que les technologies appliquées comme l’hygiène alimentaire ou celle des locaux. Une connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social est inculquée à l’apprenti. Quant à la seconde section, elle comprend en revanche des cours de français, d’histoire et de géographie, de mathématiques et de sciences, de langue vivante, de vie sociale et professionnelle sans oublier l’éducation physique et sportive.

Durant cette formation, les apprentis s’initient sur les bases élémentaires de la cuisine, telles que le découpage des viandes, les cuissons, la taille des légumes, les fonds de sauce et autres. Ainsi, à la fin de la formation, ils doivent être en mesure de réaliser un menu complet bien entendu mais aussi pouvoir gérer l’approvisionnement, le stock des marchandises, et exercer dans le total respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Les élèves qui souhaitent poursuivre leurs études trouveront des formations post bac dispensées par des établissements qui approndissent le cursus plus vers le management.
 
 

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